Προτείνει ο Κωσταραζινός σεφ της ομάδας του εστιατορίου ''Τre.'', Xρήστος Καραντώνης.
Το φετινό Πάσχα, οι συνθήκες, μας οδηγούνε στο να το γιορτάσουμε διαφορετικά. Μακριά από τα μεγάλα τραπεζώματα μαζί με συγγενείς και φίλους, στα χωριά μας.
Ωστόσο, το περιβόητο «Μένουμε σπίτι», δεν μας εμποδίζει αυτή τη χρονιά να μαγειρέψουμε και να γευτούμε ένα... νόστιμο αρνάκι στο φούρνο, αντί της παραδοσιακής σούβλας.
Υλικά για 6 με 8 μερίδες:
- 2 ½ κιλά αρνί κατά προτίμηση από μικρό αρνάκι
- 25 πατάτες baby
- αλάτι
- ανάμεικτα πιπέρια
- λεμονοπίπερο
- 2 λεμόνια χυμό και ξύσμα
- 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 3 κ.σ. μουστάρδα
- 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
- 1 φλ. νερό
- 3/4 φλ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
1) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C στις αντιστάσεις. (Μπορούμε να βάλουμε ολόκληρο το κομμάτι ή να κόψουμε το αρνί σε μερίδες.)
2) Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, χυμό και ξύσμα τη ρίγανη, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με σύρμα, να γίνουν σαν κρέμα.
3) Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες baby, τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τις πατάτες σε βαθύ ταψί. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα και τα κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο.
4) Κάνουμε χαρακιές στη σπάλα του αρνιού και μπήγουμε με τα δάχτυλα μπόλικο αλατοπίπερο και λεμονοπίπερο.
5) Τοποθετούμε το αρνί πάνω στο στρώμα πατάτας και περιχύνουμε με το μείγμα που αλείψαμε τις πατάτες έτσι ώστε να πάει παντού. Τέλος, προσθέτουμε στο ταψί το νερό.
6) Καλύπτουμε το ταψί, σκεπάζουμε µε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, κλείνοντας γύρω γύρω το ταψί για να σφραγίσουμε καλά. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς C.
7) Ξεσκεπάζουμε το ταψί, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και κάτι, μέχρι να ψηθεί το κρέας, να ροδίσει η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες πίνοντας όλα τα υγρά του αρνιού, έτσι ώστε, στο τέλος να έχει μείνει μόνο με το λάδι του.
''Καλή Ανάσταση με υγεία σε εσάς και τις οικογένειές σας!''
